Qu'est-ce que le natto ?
Le natto, c'est du soja fermenté : des graines de soja transformées par une bactérie (Bacillus subtilis) jusqu'à développer une texture filante et collante caractéristique, explique franceinfo. Au Japon, c'est un classique du petit-déjeuner, souvent servi sur du riz chaud, avec un œuf et un peu de sauce soja.
Une expérience qui divise
Disons-le : le natto déroute au premier essai. La texture gluante et ses filaments, l'odeur puissante et fermentée, le goût complexe (entre amertume, umami et notes de noisette) ne font pas l'unanimité. C'est précisément ce qui en fait un aliment « à apprivoiser » — et un petit défi culinaire que beaucoup partagent désormais en ligne.
Des qualités nutritionnelles reconnues
Côté nutrition, le natto a une solide réputation : riche en protéines, en fibres, et surtout l'une des meilleures sources alimentaires de vitamine K2, utile à la fixation du calcium. Il apporte aussi des probiotiques issus de la fermentation. (Certaines vertus santé, notamment celles attribuées à l'enzyme « nattokinase », font encore l'objet d'études ; à considérer avec prudence.)
Comment l'apprivoiser
Le conseil des amateurs : bien le mélanger (dans du riz chaud) pour répartir les filaments, puis l'agrémenter — œuf, algue nori, sauce soja, ciboule. On peut aussi l'intégrer à une omelette ou à des makis. Le natto ne se conquiert pas forcément du premier coup : c'est une découverte, à apprivoiser pas à pas. Pour les curieux, c'est une jolie porte d'entrée dans la cuisine japonaise authentique. ActuBrief continue d'explorer les tendances food venues d'ailleurs.
