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title: "Le romesco, la sauce catalane du soleil à adopter cet été"
description: "Rouge, veloutée et légèrement torréfiée, la sauce romesco fait le bonheur des tables catalanes. Facile à préparer, elle transforme un simple légume grillé ou un poisson en plat de vacances. Petit tour d'une préparation emblématique de la Méditerranée."
category: "Culture"
category_url: https://actubrief.fr/rubrique/culture
author: "Manon Chevalier"
published: 2026-07-04T20:57:30.000Z
updated: 2026-07-04T20:57:30.000Z
canonical: https://actubrief.fr/article/romesco-sauce-catalane-a-decouvrir-cet-ete
tags: ["gastronomie", "cuisine", "Catalogne", "recette", "été"]
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# Le romesco, la sauce catalane du soleil à adopter cet été

Rouge, veloutée et légèrement torréfiée, la sauce romesco fait le bonheur des tables catalanes. Facile à préparer, elle transforme un simple légume grillé ou un poisson en plat de vacances. Petit tour d'une préparation emblématique de la Méditerranée.

Il y a des préparations qui, à elles seules, disent tout un territoire. Le **romesco**, sauce emblématique de la Catalogne, en fait partie. La cheffe catalane Maria Nicolau en livrait récemment sa version froide dans [les colonnes de Libération](https://www.liberation.fr/lifestyle/gastronomie/en-catalogne-la-sauce-froide-romesco-de-maria-nicolau-20260704_VBBPA36G5ZGDXL6RKJAJB2X5VI/), l'occasion de (re)découvrir un classique de la cuisine méditerranéenne.

## Qu'est-ce que le romesco ?

Née dans la région de Tarragone, cette sauce épaisse et d'un beau rouge brique marie des ingrédients simples et gorgés de soleil : des tomates et des poivrons rôtis, des fruits secs (amandes, parfois noisettes), de l'ail, un peu de pain pour la texture, le tout lié à l'huile d'olive et relevé d'une pointe de vinaigre. Certaines recettes traditionnelles y ajoutent la ñora, un petit piment doux séché typique de la région, qui lui donne sa profondeur.

Le résultat : une sauce à la fois douce, légèrement acidulée et subtilement torréfiée, qui se prépare sans cuisson compliquée, souvent au mixeur.

## Avec quoi la déguster ?

Le romesco est le compagnon incontournable des **calçots**, ces jeunes oignons grillés que les Catalans dégustent au printemps. Mais son usage va bien au-delà. Il sublime les légumes grillés, les poissons et fruits de mer, la volaille, ou tout simplement une tranche de pain grillé. Servi frais, il devient l'allié parfait des repas d'été, à préparer à l'avance et à sortir du réfrigérateur au moment de passer à table.

## Un esprit de partage

Au-delà de la recette, le romesco porte une certaine idée de la table méditerranéenne : des produits de saison, peu d'artifices, et le plaisir de partager. À l'image des grandes tablées catalanes autour des calçotades, il invite à la convivialité.

De quoi apporter, le temps d'un repas, un petit air de Costa Brava dans les cuisines françaises, sans avoir à traverser la frontière.

## Sources

- [En Catalogne, la sauce froide romesco de Maria Nicolau](https://www.liberation.fr/lifestyle/gastronomie/en-catalogne-la-sauce-froide-romesco-de-maria-nicolau-20260704_VBBPA36G5ZGDXL6RKJAJB2X5VI/)