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title: "Le natto, ce plat japonais « super gluant » qui séduit de plus en plus"
description: "Texture filante, odeur prononcée, goût singulier : le natto, à base de soja fermenté, ne laisse personne indifférent. Pilier du petit-déjeuner japonais, ce mets réputé très nutritif gagne des adeptes bien au-delà de l'archipel."
category: "Culture"
category_url: https://actubrief.fr/rubrique/culture
author: "Julien Roche"
published: 2026-06-30T07:00:00.000Z
updated: 2026-06-30T07:00:00.000Z
canonical: https://actubrief.fr/article/natto-plat-japonais-soja-fermente
tags: ["natto", "gastronomie", "Japon", "alimentation", "santé"]
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# Le natto, ce plat japonais « super gluant » qui séduit de plus en plus

Texture filante, odeur prononcée, goût singulier : le natto, à base de soja fermenté, ne laisse personne indifférent. Pilier du petit-déjeuner japonais, ce mets réputé très nutritif gagne des adeptes bien au-delà de l'archipel.

## Qu'est-ce que le natto ?

Le **natto**, c'est du **soja fermenté** : des graines de soja transformées par une bactérie (*Bacillus subtilis*) jusqu'à développer une texture **filante** et collante caractéristique, [explique franceinfo](https://www.franceinfo.fr/culture/cuisine-et-gastronomie/j-ai-trouve-ca-un-peu-etrange-au-debut-qu-est-ce-que-le-natto-ce-plat-super-gluant-japonais-qui-seduit-de-plus-en-plus_8085482.html). Au Japon, c'est un classique du **petit-déjeuner**, souvent servi sur du riz chaud, avec un œuf et un peu de sauce soja.

## Une expérience qui divise

Disons-le : le natto **déroute** au premier essai. La texture **gluante** et ses filaments, l'**odeur** puissante et fermentée, le **goût** complexe (entre amertume, umami et notes de noisette) ne font pas l'unanimité. C'est précisément ce qui en fait un aliment « à apprivoiser » — et un petit défi culinaire que beaucoup partagent désormais en ligne.

## Des qualités nutritionnelles reconnues

Côté nutrition, le natto a une solide réputation : riche en **protéines**, en fibres, et surtout l'une des meilleures sources alimentaires de **vitamine K2**, utile à la fixation du calcium. Il apporte aussi des **probiotiques** issus de la fermentation. *(Certaines vertus santé, notamment celles attribuées à l'enzyme « nattokinase », font encore l'objet d'études ; à considérer avec prudence.)*

## Comment l'apprivoiser

Le conseil des amateurs : **bien le mélanger** (dans du riz chaud) pour répartir les filaments, puis l'agrémenter — œuf, algue nori, sauce soja, ciboule. On peut aussi l'intégrer à une omelette ou à des makis. Le natto ne se conquiert pas forcément du premier coup : c'est une **découverte**, à apprivoiser pas à pas. Pour les curieux, c'est une jolie porte d'entrée dans la cuisine japonaise authentique. ActuBrief continue d'explorer les tendances food venues d'ailleurs.