--- title: "Aliments ultratransformés : ce que la science et une enquête télé nous disent" description: "Une enquête de « Cash Investigation » remet en lumière les additifs et le lobbying de l'agroalimentaire. L'occasion de faire le point, calmement, sur ce que la science établit vraiment au sujet des aliments ultratransformés — et sur les bons réflexes à adopter." category: "France" category_url: https://actubrief.fr/rubrique/france author: "Manon Chevalier" published: 2026-06-25T19:58:30.000Z updated: 2026-06-25T19:58:30.000Z canonical: https://actubrief.fr/article/aliments-ultratransformes-ce-que-la-science-et-une-enquete-tele-nous-disent tags: ["alimentation", "santé", "aliments ultratransformés", "additifs", "consommation"] --- # Aliments ultratransformés : ce que la science et une enquête télé nous disent Une enquête de « Cash Investigation » remet en lumière les additifs et le lobbying de l'agroalimentaire. L'occasion de faire le point, calmement, sur ce que la science établit vraiment au sujet des aliments ultratransformés — et sur les bons réflexes à adopter. C'est un sujet qui revient régulièrement dans le débat public, et la dernière enquête de « Cash Investigation » sur les additifs et le lobbying de l'agroalimentaire le replace sous les projecteurs, [note Le Progrès](https://www.leprogres.fr/economie/2026/06/25/aliments-ultratransformes-additifs-lobbying-ce-que-revele-le-dernier-cash-investigation). Au-delà des révélations télévisées, que sait-on vraiment ? ## Un aliment ultratransformé, c'est quoi ? La classification NOVA, mise au point par des chercheurs brésiliens, range les aliments selon leur degré de transformation. Tout en haut de l'échelle, les **aliments ultratransformés** : des préparations industrielles bourrées d'ingrédients qu'on n'a jamais dans sa cuisine — émulsifiants, colorants, arômes, édulcorants — conçues pour être très appétissantes, peu chères et longue conservation. Sodas, biscuits industriels, plats préparés, charcuteries reconstituées, céréales sucrées en sont l'archétype. ## Ce que dit la science : des liens établis, mais de la prudence Les études s'accumulent. Plusieurs grandes synthèses associent une forte consommation d'ultratransformés à un risque accru de surpoids, de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de mortalité, et des travaux de l'[INSERM](https://www.inserm.fr/dossier/aliments-ultra-transformes/) ont aussi documenté un lien avec un risque dépressif plus élevé. Les mécanismes évoqués : inflammation, déséquilibre du microbiote, qualité nutritionnelle médiocre. Une **nuance capitale** s'impose toutefois : ces études sont en grande majorité observationnelles. Elles établissent des **corrélations**, pas une causalité certaine, et il reste difficile d'isoler l'effet propre des ultratransformés d'un mode de vie globalement moins favorable. Les chercheurs eux-mêmes invitent à la prudence. ## Les additifs, cœur du débat Chaque additif est, en principe, autorisé après évaluation par les agences sanitaires européennes. Mais les critiques pointent une limite : ces évaluations se font le plus souvent substance par substance, sans prendre en compte les « effets cocktail » — les interactions entre additifs consommés ensemble, en grande quantité, sur des années. C'est l'un des angles morts que les enquêtes journalistiques aiment à explorer. ## Les bons réflexes, sans culpabiliser - **Lisez la liste des ingrédients**, pas seulement le tableau nutritionnel : trop d'ingrédients inconnus, c'est souvent le signe d'une ultratransformation. - **Méfiez-vous des faux amis** : un bon Nutri-Score n'exclut pas l'ultratransformation. - **Cuisinez davantage**, même simplement — la cuisine maison reste le meilleur rempart. - **Réduisez la fréquence** plutôt que de viser la perfection. L'enjeu n'est pas de diaboliser un paquet de gâteaux, mais de regarder lucidement la place — devenue majoritaire dans les rayons — de ces produits dans notre alimentation. C'est précisément ce que ce type d'enquête, avec ses forces et ses limites, contribue à mettre sur la table. ## Sources - [Aliments ultratransformés : ce que révèle le dernier Cash Investigation](https://www.leprogres.fr/economie/2026/06/25/aliments-ultratransformes-additifs-lobbying-ce-que-revele-le-dernier-cash-investigation) - [Aliments ultra-transformés (dossier)](https://www.inserm.fr/dossier/aliments-ultra-transformes/)